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家庭酿酒设备-夏季酿酒需注意的细节
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随着气温回暖,尝试纯粮白酒生产设备做酒的朋友们蠢蠢欲动,用白酒生产设备做纯粮酒操作简单、出酒率高,可操作上如果有半点马虎就会影响出酒率和口感。

让唐三镜刘文秀老师为大家分享纯粮酿酒技术及纯粮发酵、蒸酒过程中的一些注意事项。



一、发酵前的准备。

1、粮食的处理。

除大米、糯米外,其他带壳类粮食先用粉碎机粉碎成芝麻大小的小颗粒,以玉米为原料做纯粮酒时,须对玉米进去脱胚或去皮处理。



2、发酵容器的消毒。

1)、0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器;

2)、蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器,放置24-48小时后用清水冲洗干净;

3)、开水消毒。

二、纯粮酿酒方法。

1、下曲。按100斤粮食,280斤水、0.8斤高产酒曲的比例加入酒曲,搅拌均匀,粮曲水的顺序为先水后曲再粮食,下曲的温度为28~30℃。

2、发酵管理。前5天每天搅拌一次,半密封,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次,4月-5月,全国各地大部分地区的温度在20-30度之间,为蕞佳发酵温度,发酵过程中不需进行升温或降温处理。

3、发酵周期。南方地区现阶段纯粮发酵周期一般为15-20天,北方地区为20-30天,当然,具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。发酵完成后,适当延长发酵周期再用雅大纯粮酿造设备蒸馏,口感会更好。

4、发酵完全的判断标准。

当酒液变成茶叶或啤酒色,没气泡,底部酒醅没硬心时,发酵即完成。

三、纯粮酿酒注意事项。

1、春季酿酒下曲温度为33-36℃,而现阶段发酵用水如果不经过加温处理,温度是达不到的,请用干净的冷却桶中的热水或锅炉水调节下曲温度。

2、用水要求:用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、少悬浮物或沉淀,清爽适口,略有回甜,pH值3.5-6.5为佳。

3、为保证发酵进行得彻底、充分,搅拌一定要抄底,不留死角,即由下往上将底层料,特别是沉淀的淀粉充分搅起来

4、玉米和高粱混合发酵更好,出酒率高、酒质好,玉米与高粱比例为1︰2左右为宜,单用玉米杂醇油较高,单用高粱发酵较慢,出酒率易受影响。
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